Brouwerijhygiëne: water, leidingen en oppervlakken

Hygiëne in brouwerijen: waterkwaliteit en hygiënische productie

In brouwerijen komen drinkwater, proceswater, tanks, slangen, leidingen en oppervlakken die met het product in contact komen samen. Goede hygiënische werkwijzen zijn nodig om ongewenste verontreinigingen te voorkomen. Het brouwhuis, de vergisting, de reiniging en het afvullen moeten daarbij als afzonderlijke processtappen worden bekeken.

Belangrijke onderdelen van de brouwerijhygiëne

  • Watervoorziening: Controleer de kwaliteit van het brouwwater en reinigingswater.
  • Tanks en leidingen: Houd rekening met reiniging, stilstand en eventuele aanslag.
  • Slangen, koppelingen en kranen: Zorg voor hygiënisch gebruik en correcte opslag.
  • Afvulinstallaties: Behandel oppervlakken met productcontact en verpakkingsroutes volgens het hygiëneplan van het bedrijf.
  • Werkoppervlakken: Verwijder vuil en leg de noodzakelijke desinfectiestappen duidelijk vast.

Reinigen is niet hetzelfde als desinfecteren

Productresten en aanslag moeten met geschikte reinigingsmethoden worden verwijderd. Desinfectie is een afzonderlijke processtap. Of en waar membraclean kan worden gebruikt, hangt af van het betreffende product en de specifieke toestemming binnen het bedrijf. We beweren niet dat het zonder meer geschikt is voor elke brouwerij-installatie of elk oppervlak dat in contact komt met het product.

Waar moet de brouwerij op letten?

  1. Stel de eisen vast op basis van HACCP en de schoonmaakplannen van het bedrijf.
  2. Controleer de waterkwaliteit, materialen en opbouw van de installatie.
  3. Kies geschikte producten en leg concentratie, contacttijd en voorschriften voor naspoelen vast.
  4. Documenteer de behandeling en de controleresultaten.

Lees ook: Drinkwaterhygiëne in de drankenindustrie en bij het afvullen, proceswaterhygiëne, biofilm en toepassingsgebieden.

Gebruik biociden voorzichtig. Lees vóór gebruik altijd het etiket en de productinformatie.

Hygiëne tijdens de verschillende processtappen

Watervoorziening

In brouwerijen wordt water zowel als onderdeel van het product als voor reinigen en spoelen gebruikt. Die toepassingen moeten apart worden beoordeeld. De eisen aan waterkwaliteit, documentatie en eventueel gebruik van desinfectiemiddelen hangen af van de specifieke productiestap.

Slangen, ventielen en tanks

Moeilijk bereikbare plekken, afdichtingen en koppelingen verdienen extra aandacht bij reiniging en controle. Zichtbare productresten en aanslag mogen niet uitsluitend met desinfectie worden behandeld. Voor gesloten systemen zijn de goedgekeurde reinigingsmethoden van het bedrijf bepalend.

Afvullen en verpakken

Bij het afvullen moet je onderscheid maken tussen hygiënemaatregelen voor productcontactoppervlakken, herbruikbare verpakkingen en de bedrijfsomgeving. Of een product daar mag worden gebruikt, hangt af van de specifieke bestemming en de voorschriften van het bedrijf. Bekijk ook de drankenindustrie en afvulbedrijven.

Hygiënecontrole in de dagelijkse brouwerijpraktijk

  1. Leg de reinigingsstappen vast voor elke installatie en elk onderdeel.
  2. Besteed aandacht aan kritieke plekken zoals afdichtingen en moeilijk bereikbare leidingdelen.
  3. Voer eventueel benodigde desinfectie uit volgens de toestemming en het etiket.
  4. Houd volledige verslagen bij van reiniging, onderhoud en controles.

Veelgestelde vragen

Kun je de hele brouwerij met één methode behandelen?

Een algemene methode voor alles is niet verstandig. Productcontact, materialen en bedrijfsomstandigheden verschillen per onderdeel.

Productkeuze voor brouwerijen en drankenproducenten

Bij brouwerijhygiëne is een duidelijk onderscheid belangrijk. Voor geschikte oppervlakken en voorwerpen zijn er membraclean-producten voor oppervlakken en voorwerpen. Voor een gerichte behandeling van geschikte waterleidingen en tapinstallaties kun je membraclean-leiding- en tankdesinfectie bekijken. Dit is geen algemene toestemming voor iedere productiestap of voor rechtstreeks toevoegen aan bier.

Bij industrieel afvullen, herbruikbare verpakkingen en CIP-processen moet het bedrijf op basis van de productinformatie beoordelen of het beoogde gebruik is toegestaan. Vraag advies voor jouw bedrijf aan.