In Großküchen müssen Reinigung und Desinfektion zuverlässig ineinandergreifen
Lebensmittelreste, Feuchtigkeit und hoher Arbeitsdurchsatz verlangen klar definierte Reinigungsintervalle. Eine Desinfektion ist dabei ein eigener Schritt und darf nicht mit der Entfernung sichtbarer Verschmutzung verwechselt werden.
Rückstände zuerst entfernen
Arbeitsflächen und Ausrüstung werden gründlich gereinigt, bevor eine Desinfektion erfolgt.
PT 4 gezielt einsetzen
Die Produktart 4 umfasst geeignete Bereiche mit Bezug zu Lebens- und Futtermitteln.
Direkten Kontakt besonders beachten
Bei Flächen mit Lebensmittelkontakt gelten Etikett und Hinweise zur möglichen Nachbehandlung.
Lebensmittelbetriebe müssen Räume und Ausrüstung sauber halten
Die EU-Lebensmittelhygieneverordnung verlangt saubere Betriebsstätten und geeignete Oberflächen, die sich reinigen und erforderlichenfalls desinfizieren lassen.
Betriebliche HACCP- und Hygienekonzepte legen fest, welche Flächen wie häufig behandelt werden.
membraclean wird unverdünnt auf geeigneten Flächen eingesetzt
Die gebrauchsfertige Flächendesinfektion deckt PT 4 ab. Nach der Reinigung werden geeignete Oberflächen vollständig benetzt und die vorgegebene Einwirkzeit eingehalten.
AIR kann in geeigneten Bereichen ergänzend eingesetzt werden. Bei offenen Lebensmitteln und direkten Kontaktflächen müssen die konkreten Anwendungsvorgaben strikt beachtet werden.
Typische Bereiche
- Arbeitsflächen
- geeignete Behälter und Utensilien
- Küchenmöbel und geeignete Geräteaußenflächen
- Lager- und Kühlbereiche
- Vorbereitungs- und Verpackungsbereiche
- geeignete Transport- und Servierausrüstung
membraclean für Gastronomie und Großküchen
Für einzelne Arbeitsplätze gibt es Sprühflaschen. Größere Gebinde und Sparsets eignen sich für Küchen mit regelmäßigem Verbrauch.
Rechtsgrundlagen und direkter Anwendungsbezug
Redaktionell und fachlich geprüft: QND Vertriebs GmbH. Stand: Oktober 2026.
Biozidprodukte vorsichtig verwenden. Vor Gebrauch stets Etikett und Produktinformationen lesen.
Häufige Fragen aus der Praxis
Wie sollte eine Reinigungsschicht enden?
Entferne Lebensmittelreste und Fett zuerst mit geeigneten Verfahren. Erst danach kann eine für den Einsatzbereich vorgesehene Desinfektion auf geeigneten Flächen erfolgen; Kontaktzeit und gegebenenfalls Nachspülung sind einzuhalten.
Was ist bei wechselnden Mitarbeitern hilfreich?
Ein gut sichtbarer Reinigungsplan mit Verantwortlichen, Intervallen und Kontrollpunkten schafft Klarheit. Die Mitarbeiter müssen das jeweilige Mittel gemäß Anleitung anwenden.
Passende Produktgröße auswählen
Für geeignete Kontakt- und Arbeitsflächen beim Thema „Großküche und Gastronomie hygienisch desinfizieren“ findest du die 0,5-Liter-Sprühflasche und das 5-Liter-Gebinde für regelmäßigen Bedarf. Bei Lebensmittelkontakt sind die freigegebenen Einsatzbedingungen und gegebenenfalls erforderliche Nachspülung zu beachten.
Vor der Anwendung: Anwendungshinweise prüfen.
