Hygiène de l’eau potable dans la restauration et les cuisines professionnelles

Hygiène de l’eau potable dans la restauration et les cuisines professionnelles : les points essentiels en pratique

Dans la restauration et les cuisines professionnelles, l’eau potable est utilisée à de nombreux endroits : comme ingrédient alimentaire, pour rincer, se laver les mains et alimenter les appareils. Tout le réseau fait donc partie du plan d’hygiène.

Pour maintenir une bonne hygiène de l’eau potable, il faut examiner l’ensemble du circuit hydraulique. Même lorsque l’eau à l’arrivée paraît conforme, la stagnation, les dépôts, les biofilms ou de mauvaises conditions d’exploitation peuvent altérer sa qualité jusqu’au point de puisage. La source ou le raccordement, le stockage, les conduites et l’utilisation réelle doivent donc être évalués ensemble.

Zones à inclure dans le contrôle

• Eau froide et chaude aux postes de lavage et de nettoyage des mains
• Machines à café, à glaçons et à boissons raccordées au réseau d’eau potable
• Conduites des cuisines, comptoirs et pièces annexes
• Points de puisage rarement utilisés ou zones saisonnières
• Raccordements d’eau pour les procédés alimentaires

Procédure pratique pour une exploitation maîtrisée

1. Examiner la situation initiale : Documenter l’utilisation, les périodes de stagnation, les températures, la provenance de l’eau et les points de puisage présentant des anomalies.
2. Identifier les causes : Rechercher d’abord les défauts techniques, salissures, composants inappropriés et conduites parcourues par un débit insuffisant.
3. Préparer le circuit : Retirer les salissures visibles, effectuer l’entretien nécessaire et s’assurer que tous les circuits concernés sont accessibles.
4. Utiliser le traitement conformément à sa destination : N’employer que les applications membraclean prévues pour l’eau potable, en respectant l’étiquette, les informations du produit et la réglementation applicable.
5. Assurer la circulation de l’eau : L’eau traitée doit réellement atteindre les conduites et points de puisage concernés afin d’intégrer également les surfaces intérieures du circuit à l’intervention.
6. Contrôler les résultats : Continuer à surveiller le fonctionnement, la qualité de l’eau et les éventuelles analyses requises après l’intervention.

Ce que membraclean peut apporter et ses limites

Utilisé conformément à sa destination, membraclean peut contribuer au traitement hygiénique de l’eau potable. Il est essentiel de choisir le produit adapté au système et de considérer tout le circuit hydraulique, et non l’eau seule. Le traitement continu de l’eau, l’assainissement ponctuel et les installations techniques particulières peuvent nécessiter des variantes distinctes.