Hygiène de l’eau potable dans l’industrie alimentaire

Hygiène de l’eau potable dans l’industrie alimentaire : les points essentiels en pratique

Selon le procédé, les entreprises alimentaires utilisent l’eau potable comme ingrédient, pour laver, rincer ou nettoyer. Le contrôle du seul branchement principal ne suffit donc pas : les circuits internes et les points de puisage de l’entreprise sont également importants.

Pour maintenir une bonne hygiène de l’eau potable, il faut examiner l’ensemble du circuit hydraulique. Même lorsque l’eau à l’arrivée paraît conforme, la stagnation, les dépôts, les biofilms ou de mauvaises conditions d’exploitation peuvent altérer sa qualité jusqu’au point de puisage. La source ou le raccordement, le stockage, les conduites et l’utilisation réelle doivent donc être évalués ensemble.

Zones à inclure dans le contrôle

• Eau potable utilisée comme ingrédient ou élément du procédé
• Postes de lavage des mains et zones d’hygiène
• Branchements pour rinçage et nettoyage
• Conduites des machines et des zones proches de la production
• Dérivations rarement utilisées et zones de production saisonnières

Procédure pratique pour une exploitation maîtrisée

1. Examiner la situation initiale : Documenter l’utilisation, les périodes de stagnation, les températures, la provenance de l’eau et les points de puisage présentant des anomalies.
2. Identifier les causes : Rechercher d’abord les défauts techniques, salissures, composants inappropriés et conduites parcourues par un débit insuffisant.
3. Préparer le circuit : Retirer les salissures visibles, effectuer l’entretien nécessaire et s’assurer que tous les circuits concernés sont accessibles.
4. Utiliser le traitement conformément à sa destination : N’employer que les applications membraclean prévues pour l’eau potable, en respectant l’étiquette, les informations du produit et la réglementation applicable.
5. Assurer la circulation de l’eau : L’eau traitée doit réellement atteindre les conduites et points de puisage concernés afin d’intégrer également les surfaces intérieures du circuit à l’intervention.
6. Contrôler les résultats : Continuer à surveiller le fonctionnement, la qualité de l’eau et les éventuelles analyses requises après l’intervention.

Ce que membraclean peut apporter et ses limites

Utilisé conformément à sa destination, membraclean peut contribuer au traitement hygiénique de l’eau potable. Il est essentiel de choisir le produit adapté au système et de considérer tout le circuit hydraulique, et non l’eau seule. Le traitement continu de l’eau, l’assainissement ponctuel et les installations techniques particulières peuvent nécessiter des variantes distinctes.