Grote en industriële bakkerijen: drinkwater en bedrijfshygiëne

Hygiëne in grote en industriële bakkerijen

In grote bakkerijen komen hoge productievolumes, waterinstallaties, deegverwerking, transportbakken en reinigingsprocessen samen. Een duidelijk hygiëneplan helpt onnodige verontreinigingen tijdens de productie te voorkomen. Voor grote bedrijven zijn vooral de centrale waterverdeling en terugkerende stilstand van installaties belangrijk.

Water bij de productie van brood en banket

Water kan rechtstreeks deel uitmaken van deeg of worden gebruikt voor reiniging en andere bedrijfsprocessen. Afhankelijk van de toepassing gelden andere kwaliteitseisen. Water dat bij levensmiddelen wordt gebruikt, moet aan de relevante eisen voldoen. Desinfectie is slechts één mogelijk onderdeel van een volledig hygiëneplan.

Veelvoorkomende hygiënische aandachtspunten

  • Centrale waterinstallatie: Beoordeel stilstand, leidingen en tappunten.
  • Doseer- en menginstallaties: Houd rekening met productresten en mogelijke aanslag.
  • Transportbakken en herbruikbare verpakkingen: Organiseer reiniging en hergebruik.
  • Werkoppervlakken en apparaten: Voer reiniging en waar nodig desinfectie uit volgens de voorschriften voor de installatie en het product.
  • Stilstand en ploegwisselingen: Leg controlepunten en de procedure voor heringebruikname vast.

Hygiëne tijdens de productie

Grote bakkerijen moeten hun reinigings- en desinfectieplannen afstemmen op de productieapparatuur, gebruikte materialen en het contact met levensmiddelen. De benodigde inwerktijd, concentratie en eventuele naspoeling hangen af van de methode. Voor rechtstreekse behandeling van deeg, bakwaren of ingrediënten is een afzonderlijke uitdrukkelijke producttoepassing vereist.

Stappen voor het bedrijf

  1. Breng alle watersystemen en oppervlakken met levensmiddelencontact in kaart.
  2. Leg schoonmaakintervallen, stilstandperioden en verantwoordelijke medewerkers vast.
  3. Controleer of de producten geschikt zijn voor de betreffende toepassing.
  4. Documenteer behandelingen en controleresultaten.

Meer informatie: bakkerijen en banketbakkerijen, drinkwater in levensmiddelenbedrijven, proceswater en toepassingsgebieden.

Gebruik biociden voorzichtig. Lees vóór gebruik altijd het etiket en de productinformatie.

Bijzonderheden bij industriële productie van bakwaren

Water als onderdeel van het recept

Water kan rechtstreeks in deeg en andere voedselbereidingen terechtkomen. Daarom zijn de geldende kwaliteitseisen en interne controles belangrijk. Een algemene toelating voor desinfectie mag niet worden verward met toestemming om levensmiddelen rechtstreeks te behandelen.

Productie-installaties en werk in meerdere ploegen

Bij korte schoonmaakpauzes en frequente ploegwisselingen is een duidelijke planning belangrijk. Plan de reiniging en noodzakelijke desinfectie zo dat de voorgeschreven inwerktijden en eventuele nabehandeling daadwerkelijk kunnen worden uitgevoerd.

Transportbakken, gereedschap en werkoppervlakken

Bloem, deegresten, vet en andere organische aanslag vragen om geschikte reinigingsmethoden. Bereid de oppervlakken vóór desinfectie op de juiste manier voor. Controleer daarbij afzonderlijk de materiaalgeschiktheid en het contact met levensmiddelen.

Stilstand en heringebruikname

Na onderhoud, bedrijfsvakanties en lange pauzes moeten vooral waterinstallaties, tanks en tappunten worden gecontroleerd. Zo nodig moeten passende controles en hygiënemaatregelen deel uitmaken van de heringebruikname.

Praktische documentatie

  1. Leg de productieafdeling, verantwoordelijke personen en schoonmaakintervallen vast.
  2. Noteer de methode en eventueel het gebruikte product.
  3. Houd rekening met inwerktijd, vrijgave en eventueel verplicht naspoelen.
  4. Documenteer afwijkingen en corrigerende maatregelen.

Veelgestelde vraag

Moet een grote bakkerij op dezelfde manier worden gereinigd als een kleine bakkerij?

De basisregels komen grotendeels overeen. Grote productievolumes, centrale watervoorziening en complexe installaties vragen echter vaak om extra organisatorische controles.

Productkeuze voor grote bakkerijen

Voor het regelmatig behandelen van geschikte werkoppervlakken en voorwerpen kun je membraclean-oppervlaktedesinfectie van 5 liter en de verpakkingen en voordeelsets vergelijken. Het gebruik moet passen bij het materiaal, de voedselcontacten en de hygiënevoorschriften van het bedrijf. Voor watersystemen gelden andere eisen dan voor werkoppervlakken.

Voor doseerinstallaties voor drinkwater is er de membraclean TD-productlijn. Bij zakelijke toepassingen kun je via ons contactformulier aangeven welk type installatie je gebruikt. We raden hier geen rechtstreekse toevoeging aan levensmiddelen aan.