Schone productieoppervlakken zijn de basis voor veilige bereiding van bakproducten
Ook bakkerijen en banketbakkerijen moeten voldoen aan de algemene eisen van de Europese levensmiddelenhygiëne. Werkbladen, de omgeving van apparaten en opslagruimten moeten zo zijn ingericht dat vuil kan worden verwijderd en waar nodig doeltreffend kan worden gedesinfecteerd.
Verwijder eerst droge resten
Verwijder bloem, kruimels en droge deegresten voordat je met water gaat schoonmaken.
Reinig daarna gericht met water
Verwijder suiker-, vet- en deegresten volledig voordat je desinfecteert.
Gebruik PT 4 voor de juiste toepassing
membraclean is geregistreerd voor geschikte oppervlakken in de levensmiddelensector.
Plan reiniging en desinfectie volgens het productieproces
Niet elk onderdeel van een bakkerij heeft hetzelfde risico. Opslag van grondstoffen, deegbereiding, ruimten voor room en slagroom en de afwerking van producten verschillen sterk.
Een goed hygiëneplan bepaalt welke oppervlakken hoe vaak worden gereinigd en wanneer extra desinfectie nodig is. membraclean kan volgens de productinformatie op geschikte oppervlakken worden gebruikt die nat behandeld mogen worden.
Veelvoorkomende oppervlakken
- Lege roestvrijstalen werkbladen
- Geschikte deeg- en legoppervlakken
- Buitenkanten van machines
- Transportbakken en herbruikbare verpakkingen
- Deurgrepen en bedieningspunten
- Koel- en opslagruimten
Controleer kwetsbare materialen en machines afzonderlijk
Voor hout, natuursteen, aluminium, gelakte oppervlakken en elektrische apparaten kunnen speciale eisen gelden. De voorschriften van de fabrikant en de materiaalgeschiktheid zijn leidend.
membraclean voor bakkerijen en banketbakkerijen
Verschillende verpakkingen, van sprayflacons tot jerrycans, maken gebruik mogelijk op afzonderlijke werkplekken en in grotere productieruimten.
Een duidelijke scheiding van werkzones helpt bij de hygiëne
Houd grondstoffenopslag, deegbereiding, koeling en zones voor direct eetbare producten organisatorisch gescheiden. Daardoor kun je de reiniging en desinfectie gerichter plannen en onnodige verspreiding van vuil tussen verschillende werkruimten voorkomen.
Veelgestelde vragen over hygiënevoorschriften in bakkerijen
Welke ruimten horen bij het hygiëneplan?
Afhankelijk van het bedrijf gaat het onder meer om werk- en productieoppervlakken, de buitenkant van apparaten, deeg- en legoppervlakken, bakken, koelruimten en veelgebruikte contactpunten. Reiniging en eventuele desinfectie worden afgestemd op het werkelijke risico.
Wat komt eerst: schoonmaken of desinfecteren?
Verwijder eerst bloem, deegresten en ander vuil op de juiste manier. Waar desinfectie nodig is, behandel je daarna geschikte oppervlakken volgens de productinformatie.
Mag het product op brood of deeg worden gesprayd?
Nee. Producten voor oppervlaktedesinfectie mogen niet op levensmiddelen worden aangebracht. Voor oppervlakken die rechtstreeks met producten in contact komen, gelden de voorschriften van het betreffende product en het bedrijf.
Lees ook: Grote bakkerijen en industriële bakkerijen en Oppervlaktedesinfectie in levensmiddelenbedrijven.
Wettelijke grondslagen en praktische toepassing
Redactioneel en inhoudelijk gecontroleerd: QND Vertriebs GmbH. Bijgewerkt: oktober 2026.
Gebruik biociden voorzichtig. Lees vóór gebruik altijd het etiket en de productinformatie.
Meer toepassingen voor bedrijven
Kies de juiste verpakkingsgrootte voor jouw gebruik
Voor geschikte oppervlakken en voorwerpen in bakkerijen en banketbakkerijen kun je de gebruiksklare sprayflacon van 0,5 liter vergelijken met de voorraadverpakking van 5 liter vergelijken. Voor oppervlakken met voedselcontact gelden de toegestane gebruiksomstandigheden en eventueel verplicht naspoelen.
