Trinkwasser ist in der Gastronomie ein Betriebsmedium
In Küche und Gastronomie wird Trinkwasser für Getränke, Speisenzubereitung, Reinigung, Spültechnik und zahlreiche Geräte eingesetzt. Die Qualität des eingesetzten Wassers und der Zustand der Installation gehören deshalb unmittelbar zur betrieblichen Hygiene.
Leitungen und Geräte
Zapfstellen, Geräteanschlüsse, Filter und selten genutzte Leitungsabschnitte müssen im Gesamtsystem betrachtet werden.
Stillstand berücksichtigen
Betriebsferien oder saisonale Nutzung können zu längeren Stagnationszeiten führen.
Aufbereitung rechtssicher
Aufbereitungsstoffe und Desinfektionsverfahren für Trinkwasser müssen zum rechtlichen Rahmen passen.
Typische Einsatzsituationen
- Wiederinbetriebnahme nach Betriebsferien
- Arbeiten an Leitungen oder Speichern
- mobile oder temporäre Wasserversorgung
- Wasseranschlüsse für Geräte und Spültechnik
Lebensmittelbetrieb: Maßnahmen an der Trinkwasserversorgung müssen zusätzlich in die betrieblichen Hygieneabläufe passen.
Rechtsgrundlagen und Produktbezug
- EUR-Lex: Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
- Trinkwasserverordnung § 20 – Aufbereitungsstoffe und Desinfektionsverfahren
- Umweltbundesamt: Zulässige Aufbereitungsstoffe und Desinfektionsverfahren
- EUR-Lex: Durchführungsverordnung (EU) 2021/347 – Aktivchlor aus hypochloriger Säure für PT 2, PT 3, PT 4 und PT 5
Redaktionell und fachlich geprüft: QND Vertriebs GmbH. Stand: Oktober 2026.
Biozidprodukte vorsichtig verwenden. Vor Gebrauch stets Etikett und Produktinformationen lesen.
