Dans les métiers de la viande, l’hygiène concerne toutes les étapes, de la matière première au comptoir de vente
Le règlement européen 852/2004 exige que les établissements alimentaires soient maintenus propres et que leurs surfaces soient faciles à nettoyer et, si nécessaire, à désinfecter. En particulier dans les zones de viande crue, d’humidité importante et de contacts fréquents, le nettoyage et la désinfection doivent être clairement organisés et documentés.
Retirer d’abord les denrées alimentaires
Les désinfectants ne doivent pas être appliqués sur des aliments non emballés.
Le nettoyage est indispensable au préalable
Les graisses, protéines, résidus de viande et autres dépôts organiques doivent être soigneusement retirés avant toute désinfection.
PT 4 pour les surfaces appropriées
Le désinfectant membraclean pour surfaces est enregistré en PT 4 pour le secteur des denrées alimentaires et aliments pour animaux.
Les surfaces de travail doivent pouvoir être maintenues propres
Le règlement européen sur l’hygiène alimentaire exige des surfaces lisses, lavables et, si nécessaire, désinfectables dans les zones où les denrées sont transformées. Cela concerne notamment les plans de travail, surfaces d’équipement, récipients et sols, dans la mesure où ces supports s’y prêtent.
Après nettoyage approfondi, membraclean peut être utilisé sans dilution sur les surfaces appropriées conformément aux informations du produit.
Zones habituelles dans les boucheries et ateliers de viande
- Plans de travail en inox dégagés
- Surfaces de découpe et de dépôt appropriées
- Récipients et caisses de transport
- Surfaces extérieures des appareils
- Poignées de porte et points de contact
- Chambres froides et espaces de stockage
Les surfaces en contact direct avec les aliments nécessitent une attention particulière
Pour les surfaces en contact direct avec les aliments, il faut respecter toutes les informations du produit concernant l’utilisation et tout traitement ultérieur éventuel. Les plans HACCP et de nettoyage de l’établissement restent déterminants.
membraclean pour l’hygiène régulière des surfaces PT 4
Du pulvérisateur de 0,5 litre aux grands bidons, des formats sont disponibles pour la vente, la production et les besoins professionnels réguliers.
Fondements juridiques et applications concrètes
Vérification rédactionnelle et technique : QND Vertriebs GmbH. Mise à jour : octobre 2026.
Utiliser les produits biocides avec précaution. Avant toute utilisation, lire l’étiquette et les informations concernant le produit.
Questions fréquentes sur le terrain
Quelles zones faut-il distinguer dans un plan d’hygiène ?
Réception des matières premières, découpe, réfrigération, transformation, emballage et locaux du personnel présentent des risques différents. Les procédures de nettoyage doivent différencier ces zones et tenir compte du contact avec les aliments.
Que faire après avoir éliminé les restes de viande et de graisse ?
Ce n’est qu’après un nettoyage approprié que la désinfection nécessaire peut être réalisée sur chaque surface. Il faut respecter les usages autorisés, le temps de contact et les éventuelles obligations de rinçage.
Choisir les conditionnements adaptés à tes besoins
Pour les surfaces et objets appropriés dans les boucheries et ateliers de transformation de viande, tu peux comparer le flacon pulvérisateur de 0,5 litre prêt à l’emploi au bidon de réserve de 5 litres . Pour les surfaces en contact avec les aliments, respecte les conditions d’utilisation autorisées et les éventuelles obligations de rinçage.
Les utilisations autorisées sont précisées dans les informations du produit et les instructions d’utilisation.
